“Говорят, что путь к сердцу лежит через желудок. Любовь – это любовь. Еда – это любовь”. В материале мы поговорили о еде, о работе и о том, что значит быть квиром в мире еды, с 11 лидерами отрасли. Вот что они нам сказали:
Зак Янг
Работа: директор отдела выпечки “Крейвбл Хоспиталити Груп”
Место: Нью-Йорк
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
Возможность работать над несколькими концепциями – начиная от элитных стейк-хаусов и заканчивая быстрыми ресторанами в кинотеатрах. Мои дни никогда не скучны и полны углеводов.
Какова самая сложная часть Вашей работы?
Удаленное управление. Я не могу быть в 12 местах сразу (я пробовал), пока клонирование не станет реальностью. Я пришел к тому, чтобы полагаться на системы и обучение, чтобы обеспечить согласованность действий.
Instagram: @zac_young
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
Я все время продолжаю думать: что еще я могу сделать для поддержки сообщества? Конечно, я участвую в каждом сборе средств и ресурсов, в каком только могу. Несколько лет назад я получил в Фейсбуке сообщение от мамы 13-летнего подростка из Небраски, у которого было тяжелое время в школе. Она сказала, что она и ее сын вместе смотрят «Уникальные сладости». Я заставляю их смеяться и, что еще важнее, показываю им, что это нормально – быть собой. Я никоим образом не считаю себя образцом для подражания (большая часть моей жизни – катастрофа). Но они заставили меня понять, что у меня действительно есть небольшая платформа.
Ник Шарма
Nik Sharma
Работа: пишет о еде, основатель “Коричневого стола” (“A Brown Table”), обозреватель в «Сан Франциско Кроникл».
Место: Окленд
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
Несомненно, это создание нового рецепта и его визуализация на фотографии. Я провожу много времени, читая старые кулинарные книги, а затем пытаюсь по-своему включить эти идеи вместе со своими впечатлениями в мой стиль приготовления. Фотографии очень зрелищны, и я могу играть с различными аспектами того, что я нахожу чувственным в еде. В настоящее время я работаю над своей первой кулинарной книгой, и это захватывающий опыт с творческой точки зрения, потому что я подтягиваю себя, постоянно учась.
Какова самая сложная часть Вашей работы?
Оставаться верным своей точке зрения и избегать случайного негатива, приходящего, когда ты в общественном пространстве. Нужно научиться принимать обратную связь, как положительную, так и отрицательную, с крупинкой соли, и сосредоточиться на том, чтобы упорно трудиться для достижения ваших целей.
В ЛГБТК-кулинарном сообществе существуют мириады социальных проблем, от расизма до сексизма. Я надеюсь, что чем больше мы говорим о них, тем скорее мы поднимем уровень сообщества в целом.
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
За последние несколько лет я много думал о том, что значит быть цветным иммигрантом (и геем при этом). Все мои впечатления, как положительные, так и отрицательные, сформировали мой способ общения через пищу, которую я готовлю, и фотографию. Я также стал намного увереннее публично писать о моем каминауте и о принятии себя в надежде на то, что это поможет кому-то, кто был в подобной ситуации или переживает сложный этап. Недавно я запустил “Ужин-клуб”, в рамках которого обратил внимание на социальные проблемы и начал их обсуждение за столом, независимо от того, удобны ли были эти обсуждения или нет. В ЛГБТК-кулинарном сообществе существуют мириады социальных проблем, от расизма до сексизма. Я надеюсь, что чем больше мы будем говорить о них, тем скорее мы поднимем уровень сообщества в целом.
Кристен Киш
Kristen KishРабота: повар, автор книги “Кулинария Кристен Киш: рецепты и приемы”
Место: Постоянно путешествует
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
У моей работы много подвижных частей, и трудно выбрать только одну. Общей темой, которую я могу пропустить через все мои «рабочие места», являются встречи и контакты с новыми людьми. Готовлю ли я, путешествую ли, участвую ли во встречах или в телевизионных выступлениях, или пробую новые рестораны, я всегда люблю встречаться с людьми, с которыми я пересекаюсь.
Какова самая сложная часть вашей работы?
Мне все еще трудно отпустить ожидания, исходящие извне, и те, которые я нахожу себе. «Трудно» – это относительно сказано: если я отступлю на шаг и посмотрю на мою работу в целом, я не могу не быть благодарным. Сложные моменты имеют место каждый день, но я твердо уверен в том, что я открыт для риска, роста и чувства контролируемого беспорядка и неопределенности. Много работать, оставаться благодарным и строить жизнь, которая хороша для меня, – это куча работы, но в этом действительно все мои перспективы.
Instagram: @kristenlkish
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
Помимо партнерства и поддержки организаций ЛГБТК, самое лучшее, что я могу сделать, – это быть открытым самому: не просто быть геем, но продолжать показывать со всех сторон, что мы все можем быть непримиримыми и изящными, будучи чуткими и поддерживающими, что мы можем делать чудесные позитивные вещи для нашего сообщества и вне его.
Ханна Харт
Emily Berl / Buzzfeed
Работа: писатель, автор “Моей пьяной кухни», ведущая готовящегося сериала “Пищевая сеть”(”Food Network”).
Место: Лос Анжелес
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
ЕСТЬ. Шучу. Моя любимая часть работы заключается в том, чтобы контактировать с людьми по поводу нашей общей страсти – пищи! Кроме того, я многому научилась на этом пути.
Какова самая сложная часть вашей работы?
Избегать ожогов и оставаться увлажненной (на кухне жарко и человек теряет воду, ему надо много пить, чтобы избежать потери воды)
Как Ваша работа в квир-сообществе повлияла на Вашу карьеру в пищевой индустрии, и наоборот?
Еда преодолевает все барьеры. Я так благодарна за работу с едой, потому что она позволяет мне входить в жизнь людей – людей, которые могли бы быть противниками сообщества ЛГБТ. Говорят, что путь к сердцу лежит через желудок. Любовь есть любовь. Еда – это любовь.
Анита Ло
Annisa Restauant
Работа: собственник и шеф-повар “Аниссы”, автор “Кулинарии без границ”
Место: Нью-Йорк
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
Конечно, есть!
Какова самая сложная часть Вашей работы?
Управлять людьми сложно. Каким-то образом, после всех этих лет, я все еще не могу отбросить свою потребность в том, чтобы меня любили. Все такие разные. Тем не менее, это также может быть самой приятной частью работы.
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
Я уже являюсь частью сообщества ЛГБТ. Я открыта, говорю громко и горжусь, по крайней мере, четверть века, и я работаю с различными организациями ЛГБТ много лет.
Элизабет Фолкнер
Georgi Richardson / С georgirichardson.com
Работа: шеф-повар, художник, автор кулинарных книг, включая “Десерты Элизабет Фолкнер: рецепты из «Ситизен Кейк»”
Место: Нью-Йорк
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
Я владею, работаю и открываю рестораны уже более 25 лет, а недавно начала писать свои воспоминания об этом опыте. Я продолжаю готовить для мероприятий, вести некоторые мультимедийные и телевизионные проекты, а также начала работу над проектами активации / инсталляции для следующего этапа изучения мира, в котором мы живем, – через еду.
Какова самая сложная часть Вашей работы?
Мало времени в сутках. Я стараюсь сделать много всего и при этом сохранять баланс.
Instagram: @cheffalkner
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
Я уже много лет активно действую в сообществе ЛГБТ. Я жила в Сан-Франциско 25 лет и участвовала в работе Act Up; Центра лесбиянок, геев, бисексуалов и трансгендеров; Кампании по правам человека (я получила несколько лет назад премию Чака Холмса от HRC National); я приложила огромное количество усилий для сбора средств и повышения осведомленности о СПИДе; я сотрудничала с Национальным центром по правам лесбиянок. Я также собирала деньги для Шарон Смит, чтобы поддержать ее в судебном процессе против владельцев собак, которые убили ее партнера. В течение нескольких лет я была в совете директоров “Фреймлайн” (кинофестиваль LGBTQ), ездила в Дайкс на велосипедах в начале 90-х годов, делала свадебный торт для Филлис Лион и Дел Мартин в мэрии (первая гей-пара, поженившаяся в Сан-Франциско), а в последнее время работала с (Red), целью которого является остановка СПИДа, в Нью-Йорке.
Прити Мистри
Alanna Hale
Работа: шеф-повар и совладелец“Нэви Китчен”(Navi Kitchen) и “Джуху Бич Клаб”(Juhu Beach Club)
Место: Окленд
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
У моей работы много любимых направлений, но часть, которая приносит больше всего счастья, – это готовить. Когда я на кухне и создаю новые блюда, – это время, когда я отдыхаю. В последнее время я больше готовлю, и мне нравится общаться с клиентами – слышать, что понравилось и что не понравилось посетителям. Я работаю в открытой кухне и действительно люблю видеть, как все наслаждаются.
Какова самая сложная часть Вашей работы?
Я открыл столовую полного дня, так что в сейчас самая трудная часть – это проснуться в 6 часов утра, чтобы добраться до работы. Шеф-повар решает так много проблем, и нагрузка слишком велика, чтобы видеть вокруг что-нибудь, кроме своего производства. Рост расходов на аренду, продукты и просто возможность жить – это реальность, полная вызовов. Я хотел бы платить моим сотрудникам в три раза больше минимальной заработной платы, но я должен иметь дело с тем, что есть в отрасли, делая все возможное для моих клиентов и сотрудников. Эта индустрия построена на угнетении женщин и цветных людей, и я работаю, чтобы все люди обрели свои права.
Я не собираюсь переставать быть собой, и я буду продолжать быть настолько открытым, насколько я хочу, в отношении политических вопросов, которые поднимают люди, которых подавляют и угнетают.
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
Я – часть ЛГБТК сообщества, и я не знаю, почему эти два мира должны взаимно исключать друг друга. Я не клею ярлыков на мою жизнь. Для меня это бессмысленно. Это было бы как если бы меня спросили, готовлю ли я более по-калифорнийски или по-индийски, и ответ был бы – “нет”. Я не собираюсь переставать быть собой, и я буду продолжать быть настолько открытым, насколько я хочу, в отношении политических вопросов, которые поднимают люди, которых подавляют и угнетают.
Джулия Турсен
Gentl & Hyers
Работа: автор книги “Маленькие победы: рецепты, советы + сотни идей для триумфа домашней кухни”
Место: Гудзонская долина, Нью-Йорк
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
Расширение возможностей домашних кулинаров для того, чтобы им было удобно на кухне.
Какова самая сложная часть Вашей работы?
Непостоянный доход. Как у писателя – фрилансера, у меня нет ничего, напоминающего регулярную зарплату. Это означает кучу заблаговременного планирования и сбережения для уплаты налогов, и всего, что за этим следует.
Заметность – это один из самых мощных и эффективных инструментов, которые мы имеем.
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
Разумеется. Заметность – это один из самых мощных и эффективных инструментов, которые мы имеем. Я всегда полностью отдаюсь своей работе, которая переходит в регулярное описание моих отношений с моей женой и нашей жизни вместе. Я горжусь тем, что живу открыто и говорю громко.
Сьюзен Фенигер
Lisa Romerein
Работа: Шеф-повар и автор кулинарных книг, включая: “Уличная еда Сьюзен Фенигер: Невыносимо хрустящие, кремовые, крошащиеся, острые, липкие, сладкие рецепты».
Место: Лос Анжелес
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
Я люблю надевать каждый день рабочую одежду, пить отличный кофе целый день, разгуливать в светлом, первые партии свежеприготовленного гуакамоле, карниты, сходящие с огня, и свежие кукурузные лепешки, cходящие со сковородки. Мне нравится иметь команду людей, которые любят и помогают друг другу, и великое чувство товарищества, которое они приносят. Это похоже на вторую семью, и мне нравится видеть, как эти маленькие дети растут и становятся страстными взрослыми. Мне также нравится давление делового сервиса и вид гостей, которые прекрасно проводят время.
Какова самая сложная часть Вашей работы?
Встречи – самая трудная часть моей работы. Я люблю их меньше всего.
Instagram: @susanfeniger
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
Я глубоко вовлечена в дела сообщества. Я – член правления Лос-Анжелесского ЛГБТК Центра последние 10 лет. Это прекрасное сообщество. Люди в правлении так меня вдохновляют, и центр делает невероятную работу, которая так важна. Это дает мне чувство полноты моей жизни и помогает мне чувствовать себя маленькой частью происходящих изменений.
Джейк Коэн
Michelle Heimerman
Работа: редактор кулинарного раздела“Тестинг тейбл”(Tasting Table).
Место: Нью-Йорк
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
Постоянное разнообразие блюд и культур, c которыми я имею дело. В один день я могу узнать о том, как сделать куин-а-ман (kouign–amann), приготовить тушеное мясо по-бразильски по рецепту шеф-повара – обладателя мишленовских звезд, и разместить видео о том, как укладывать пельмени, спинка к спинке. Это невероятно стимулирует, особенно тех, кто постоянно ищет, как узнать больше о еде и кулинарии. Кроме того, я невероятный сладкоежка, поэтому частенько получать печеньки и пирожные, отправленные в офис, – восхитительно!
Какова самая сложная часть Вашей работы?
Пробы и ошибки – огромная часть любой экспериментальной кухни. Быть способным не принимать неудачный рецепт к сердцу – очень важно, потому что только так можно объективно выяснить, что нужно исправить в следующий раз. Иногда борьба с расстройством может быть проблемой. О, и еще – не есть все подряд. Это очень сложно, потому что я слабо себя контролирую.
Когда я пишу, о еде или о чем-нибудь другом, я никогда не стараюсь выглядеть и не претендую быть кем-то, кем я не являюсь. Мой голос – это голос квира.
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
Быть геем – это огромная часть моей жизни. Когда я пишу о еде или о чем-нибудь другом, я никогда не стараюсь выглядеть и не претендую быть кем-то, кем я не являюсь. Мой голос – это голос квира. Я люблю писать и делиться историями о моих отношениях. Первая история, которую я написал, была о бабке (потому что мой тогдашний парень был сефардским евреем, и он мало знал о моем ашкеназском наследии, когда мы начали встречаться). Вторая – об особенностях персидского риса, который я делал для «Тестинг тейбл». Мой парень – перс, поэтому научиться готовить кухню, которая важна для него, – это прекрасный способ показать свою любовь. Конечно, это все – личные примеры, но я представил их на публичных платформах, идентифицируя себя как гордый гей.
Майкл Твитти
Bret Hartman
Работа: историк кулинарии и автор книги “Ген готовки: Путешествие сквозь историю афро-американской кулинарии на Старом Юге”, а также блога «Афрокулинария»
Место: Вашингтон, округ Колумбия
Какую часть своей работы Вы любите больше всего?
Когда, обучая истории еды, вы можете помочь вернуть момент из чьего-либо личного или коллективного прошлого, – это потрясающе. Это как если бы вы внезапно заполнили комнату давно потерянными друзьями, семьей, любовниками – и невзгодами, которые они преодолели. Вы можете сделать это с помощью запахов, фактов, вкусов, и это сработает точно так же. Приятно видеть, как люди уходят с презентации сияющими, потому что понимают, что они унесли эти истории и смыслы с собой, и им есть что передать другим. Много хорошего приходит, когда помогаешь людям признать, что у них есть своя история, которую можно рассказать, и что они должны – любыми средствами – убедиться, что она будет рассказана. Я хочу, чтобы каждый стал рассказчиком.
Какова самая сложная часть Вашей работы?
Многое из того, что я делаю, учит людей кулинарной истории с точки зрения социальной, пищевой и кулинарной справедливости. Когда люди не слышат вас и не хотят улучшать свой ум и свой дух, склоняясь, чтобы сопереживать порабощенным людям прошлого, это более болезненно, чем вы думаете. Я стою на ногах над горячим огнем девять часов, пытаясь передать им правду, смешанную с богатыми чувственными элементами, а они не хотят установить связь с предками. Они уходят, они совершают акты микроагрессии, или просто спрашивают об обоях или о покрытии на полу, игнорируя истории людей.
Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?
Я открылся в 16 лет, и я пришел в школьную газету, когда был президентом ассоциации студентов. Я был квир-активистом последние 24 года. Будь то проблемы расизма в гей-клубах, проблемы гомосексуалов, проблемы, связанные с черными, с квирами, – я оставался активным. Быть гей-кулинарной фигурой важно для меня, потому что это наследие, построенное на плечах Джеймса Борода, Крейга Клэйборна, Билла Нила и многих других. Когда я писал «Ген готовки», мне очень важно было сделать то, чего не смогли сделать они, – сказать – эй, гей-шеф-повара, выросшие из веселых детей, которые когда-то мечтали о том, чтобы соблазнять людей своей едой и талантом. Мы боремся с анти-гей-настроениями на своременной кухне, и знание о том, что в мире еды так много геев – женщин, мужчин и транс-людей – приносит мне неописуемое чувство глубокой связи с ними.
По материалам buzzfeed.com
Перевод Gulnara Kurmanova
